Кисела кора лубенице! (Слатко, зачињено и хрскаво)
Ако сте видели или читали Спицеа и Вука, вероватно се сећате да су имали јабуке укисељене у меду и зачињене ђумбиром. То звучи укусно. Заправо, овај тумблр блог тврди да је поново креирао рецепт, а резултати изгледају укусно.
И те јабуке изгледају укусно, мада морам признати да нисам сигурна да ли су такве о којима причам.
Спице анд Волф је такође културолошки заснован на Европи, мада се тачно када или где не открива и чини се да поставка баш и није Европа. Вероватно се заснива на неким временима у средњовековном периоду, али заправо не можемо бити сигурни.
Постоје ли докази да се таква врста технике користи у Европи у тачном временском периоду за припрему јабука? Ако не, да ли је инспирисан неком другом техником за припрему и конзервирање плодова (можда са неке друге локације и временског периода)?
1- Ово питање би се много боље уклопило на хистори.стацкекцханге.цом или цоокинг.стацкекцханге.цом, јер захтева само историјско кулинарско знање и никакво аниме знање.
Према Радост кисељења (видети страницу 75 „Киселе јабуке“), постоји рецепт за киселе јабуке, који потичу из околине Русије; овај рецепт укључује целу јабуку, за разлику од већине рецепата који захтевају резање јабука.
Киселе јабуке
„Још један руски специјалитет, саламурене јабуке задржавају своју оштрину, али добијају укус попут пенећег вина.“
Састојци:
- 3 литре воде
- 1/4 душо
- 8 кашичица соли за кисељење
- 2 или 3 шаке листова вишње
- 4 до 6 гранчица естрагона
- 3 килограма малих јаких јабука, попут Гравентеина
У нереактивном лонцу прокувајте воду, мед и сол, мешајући да се сол отопи. Пустите да се саламура охлади.
На дно тегле од 1 галона раширите неколико листова трешње и 1 или 2 гранчице естрагона. Додајте слој јабука на бокове.
3 би требало да стане. Слојите још лишћа, естрагона и јабука, а затим поновите за трећи слој. На врх ставите остатак лишћа и естрагон.
Јабуке прелијте са сланим раствором да их добро покрије. Гурните слободни азербејџман у уста тегле и прелијте преостали саламуру у врећу.
Запечати торбу. Оставите да одстоји на собној температури 5 или 6 дана, док ферментација не успори.
Уклоните врећу са саламуру, чврсто затворите поклопац и поставите на тамно место где температура дозе не прелази 50 степени (употреба фрижидера даје добре резултате)
Оставите теглу да стоји 30 до 40 дана пре него што поједете јабуке.
Након што отворите теглу, јабуке ће се држати најмање недељу дана у фрижидеру.
Овај украјински рецепт детаљно описује да ли су ферментисане јабуке регионални специјалитет централне Украјине и обично се користе као ужитак или додатак печењу, живини и дивљачи.
Нешто су сличне јабукама сушеним у киселом купусу, али деликатнијег укуса, мада их стари гурмани сматрају деликатесом, човек мора да буде навикнут да ужива у њиховом пикантном укусу. Украјински канадски домаћини ретко, ако икада то направе, али рецепт вреди сачувати. Када испробавате овај рецепт, одаберите неоштећене јабуке доброг квалитета и трпког окуса.
Састојци:
- Јабуке од 5 лб (одаберите зреле, неоштећене јабуке са киселкастим укусом.)
- 5 ктс воде
- 2 шоље раженог брашна
- 4 кашике шећера или меда
- 2 кашичице соли
1Јабуке добро оперите и уклоните крајеве цвета.
Ставите јабуке у посуду. Ако су доступни листови трешње или рибизле, распоредите јабуке и лишће у наизменичне слојеве.
Нека вода прокључа. Прелијте половином воде брашно и жустро мешајте док не постане глатко. Додајте преосталу воду и процедите смешу.
Умешајте сол и шећер. Охладити до млаког. Прелијте преко јабука, остављајући довољно течности да се уздигне неколико центиметара изнад јабука.
Покријте тањиром и спустите тег одговарајућом тегом како би јабуке биле потпуно потопљене. Држите на собној температури 1 недељу, а затим их чувајте.
Требаће 5 до 8 недеља да јабуке ферментирају, у зависности од сорте која се користи. Током процеса ферментације, на површини ће се створити олош.
Треба га уклонити и опрати плочу онолико често колико је потребно. Чувати на хладном месту.
- Ово је сјајно откриће, али да ли знате када су технике настале? Такође, да ли постоје докази који су од ових (ако их има) инспирисали јабуке у Спицеу и Волфу?
Спице анд Волф је такође културолошки заснован на Европи, мада се тачно када или где не открива и чини се да поставка баш и није Европа.
Пејзаж и период базирани су на Енглеској ако сте заправо знатижељни, зато емисија укључује овчје и сламнате кровове и неке друге карактеристике. Међутим, већина ликова добива немачка имена, тако да је то посвуда, наравно, то је фантазијски аниме (није документарац).
Сам заплет анимеа ипак није заснован на Европи. Већина ликова су Европљани у неком облику, сама Холо вероватно није суђена да буде Европљанка, она је божанство вука, чак није ни човек. Плус, њена ћерка има јапанско име.
Међутим, већина осталих људских карактера у зачин и Вук треба да буду европска, па отуда њихова имена катакана и немачки тип ромаји. У манги је доста нацртано врло стереотипно да бисте били западњак. Шта год да је студио радио аниме, привукло их је мало више генерички, али упркос томе, заиста треба да буду Европљани.
Што се тиче вашег оригиналног питања, вероватно је претешко пронаћи традиционални рецепт и као и многи елементи овог анимеа, креатори су га вероватно измислили.
Претпоставити да би елементи у њему били историјски тачни је нереално - ипак се ради о богињи вучици.
Мед се у старој Европи користио као заслађивач, јер Европљани још нису знали за шећер. Међутим, у прошлости није забележено јело са медом + јабуком + ђумбиром. То не значи да није постојало, можда је постојало и једноставно није забележено ни у једној књизи.
Вероватно је да је творац анимеа ово управо измислио. Баш као и многи други елементи у овом анимеу који су засновани на фантазији и нису историјски засновани ни на чему. Заправо је већина анимеа препуна чисте фантазије, у томе је цела поента.
4- 1 Традиција саламурених јабука постоји још у 19. веку у областима источне Европе, попут Пољске, и одређених совјетских блоковских земаља, посебно северне Русије, мада се ђумбир не користи, чини се да су пеперминт, мед и ражени кисели тесто стандардни састојци који се користе у ферментацији.
- Тако да можете видети да је углавном састављен, наравно да се мед корисио као заслађивач у Европи пре него што је уведен шећер, а јабуке су у Европу уведене врло давно, прво у Грчку и Рим, а затим су Римљани направили напор да их посадимо по целој Европи. Стога у Европи вероватно постоји много рецепата са медом и јабукама, али као што сте истакли, састојци су другачији него у овом анимеу. Најстарији рецепти са јабуком и шећером вероватно су из Кине, где је почело припитомљавање јабука. Конкретни рецепт у овом анимеу је ипак измишљен.
- Овде постоји неколико заблуда. Ђумбир се не помиње у свесци којом је концепт представљен. Рецепт наведен у ОП-у је саморазумљив. Могуће је да роман и наредне адаптације само приказују уметничку апстракцију како се праве киселе јабуке, са мало историјских референци или без њих. Даље, очигледно је да рецепт заправо ништа не „кисели“. Дакле, више личи на зачињене јабуке у сирупу.
- Поставка највероватније није Енглеска и највероватније. Временски периоди су вероватно касни средњи век или доба ренесансе. Велики број независних држава и клима сугерише могуће Свето Римско Царство. Имена градова углавном су немачка, али архитектура и начин на који се људи облаче изгледају више италијански. Највећа историјска недоследност је са паганизмом. Будући да су у споменутој ери последњи незнабожачки народи живели у источној и северној Европи. Међутим, како је ова серија дело фикције. Та подешавања и теме су вероватно помешане ради додатног ефекта и укуса.
